Cos'è una sauna a fumo (savusauna)?
A cura del team di Find My Sauna·
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La sauna a fumo è il tipo più antico di sauna in Finlandia e molti appassionati dicono che sia ancora il migliore. Servono ore per scaldarla, le pareti sono coperte di fuliggine e chi la ama sostiene che nessuna stufa elettrica possa eguagliare il suo calore morbido e profondo.
In breve
Una sauna a fumo (savusauna in finlandese, suitsusaun in estone) ha una stufa a legna ma non un camino. Mentre il fuoco brucia, il fumo riempie la stanza ed esce lentamente da uno sportello o dalla porta, scaldando pietre, pareti e panche. Per scaldarla occorrono alcune ore, a volte molte di più. Quando il fuoco è spento e la stanza è stata arieggiata, ci si siede in un calore morbido e uniforme che profuma di legna bruciata. Poiché la combustione della legna produce monossido di carbonio, solo una persona esperta dovrebbe scaldare e arieggiare una sauna a fumo.
Cos'è una sauna a fumo
Molte saune a legna hanno una stufa con una canna fumaria: il fuoco brucia in un vano chiuso, il fumo sale per il camino e le pietre sopra si scaldano. Una sauna a fumo non ha un camino. Il fuoco brucia sotto un grande mucchio di pietre e il fumo sale nella stanza stessa.
Questo ne cambia completamente il funzionamento. Invece di tenere accesa la stufa mentre ci si lava, si scalda prima la sauna a fumo e la si usa dopo, quando il fuoco si è spento. Le pietre, le pareti di tronchi e le panche accumulano calore e lo rilasciano lentamente. La Finnish Sauna Society descrive un calore costante, che si irradia da pareti e soffitto oltre che dalla stufa.
Come viene scaldata
- Accensione del fuoco. Nella stufa sotto le pietre si brucia legna secca tagliata in pezzi piccoli. La Finnish Sauna Society consiglia pezzi di appena 2–5 cm, perché la legna piccola e asciutta brucia in modo più pulito.
- Uscita del fumo. All'inizio il fumo esce dalla porta aperta. Poi passa per uno sportello vicino al soffitto o un'apertura sul tetto, e chi scalda la sauna regola le aperture affinché il fumo esca lentamente anziché essere risucchiato.
- Alimentazione del fuoco. Si aggiunge legna finché pietre e pareti sono completamente calde. Servono alcune ore, a volte parecchie. Jantsu talu, una fattoria vicino a Tartu in Estonia, inizia a scaldare la sauna a fumo la mattina presto e mantiene il fuoco per sei–otto ore.
- Attesa. Quando l'ultima legna è bruciata, si lascia spegnere la brace e si arieggia la stanza fino a far sparire il fumo. La Sauna Society consiglia di aspettare almeno un'ora.
- I primi mestoli. I primi mestoli d'acqua spingono fuori gli ultimi residui di fumo e gas. Poi il vapore diventa morbido e la sauna è pronta.
Un po' di storia
Le prime saune finlandesi erano tutte saune a fumo. Non servivano solo per lavarsi: i finlandesi vi abitavano, mangiavano e partorivano. Secondo la Finnish Sauna Society, i camini sono stati aggiunti alle saune solo un paio di secoli fa e le stufe con canna fumaria hanno gradualmente sostituito il vecchio sistema.
La tradizione è sopravvissuta nelle campagne e ora sta tornando. Nell'Estonia sudorientale, la tradizione della sauna a fumo di Võromaa è stata inserita dall'UNESCO nella lista del patrimonio culturale immateriale nel 2014, sei anni prima che la cultura finlandese della sauna nel suo complesso vi entrasse nel 2020. La nostra guida alla sauna finlandese racconta la tradizione più ampia.
Che sensazione dà
La prima cosa che noti è il colore. Anni di fumo anneriscono l'interno e lasciano al legno un tenue odore affumicato. La Sauna Society attribuisce allo strato di carbone che si forma sulle superfici la capacità di mantenere pulita l'aria.
È il calore il motivo per cui si fa tanta fatica. Poiché arriva da ogni parte e non da una sola stufa calda, si sente uniforme e avvolgente; il löyly è morbido e dura a lungo. Una sauna a fumo non deve essere rovente: la Sauna Society consiglia circa 60–80 °C (140–176 °F) e avverte che un calore eccessivo la rovina. Confronta questi valori nella nostra guida alla temperatura della sauna.
Monossido di carbonio e sicurezza
Bruciare legna produce monossido di carbonio (häkä in finlandese), un gas invisibile e inodore che nella sauna a fumo finisce nella stanza in cui entrerai. Per questo queste saune devono essere scaldate da persone esperte e il tempo di attesa è importante.
Le indicazioni della Finnish Sauna Society spiegano l'origine del pericolo. Il monossido di carbonio è più alto quando il fuoco viene appena acceso e raggiunge un nuovo picco ogni volta che si aggiunge legna. Chiudere lo sportello per soffocare le braci ancora accese fa salire e mantiene molto alto il livello. Anche versare acqua sulle pietre mentre ci sono braci incandescenti può aumentarlo. Occorre bruciare legna piccola e secca, togliere braci e cenere e arieggiare bene la stanza prima dell'ingresso di chiunque.
- Non entrare mai mentre il fuoco brucia ancora o le braci sono incandescenti.
- Esci subito se hai mal di testa, capogiri o nausea. Sono i primi segnali di avvelenamento da monossido di carbonio.
- Se non hai esperienza, vai in una sauna a fumo pubblica o scaldata da una persona esperta, invece di scaldarla da solo.
- Evita l'alcol prima e durante, e chiedi prima al medico se hai problemi cardiaci o polmonari o sei in gravidanza.
Questa guida offre informazioni generali e non sostituisce il parere medico.
Come fare il bagno
Segui la stessa sequenza di qualsiasi sauna finlandese: doccia, panca con asciugamano, sudore, raffreddamento, riposo e ripetizione. Alcune cose sono diverse. La fuliggine può staccarsi, quindi lascia a casa il tuo miglior asciugamano bianco e aspettati una o due macchie grigie sulla pelle. Versa l'acqua delicatamente, un mestolo alla volta. E prenditi tempo: la sauna a fumo dà il meglio in una serata lunga e tranquilla, idealmente con un lago in cui nuotare. Per le durate leggi quanto restare in sauna.
Dove provarne una
Le saune a fumo pubbliche sono rare e la maggior parte di quelle che elenchiamo si trova in Finlandia e in Estonia. Ecco alcune da cui iniziare:
Kuusijärven saunat
Helsinki · Diverse saune a fumo pubbliche
Löyly
Helsinki · Sauna a fumo sulla costa di Helsinki
Tallinn Viimsi SPA
Tallinn · Sauna a fumo in una spa
Domande frequenti
Cos’è una sauna a fumo?
Una sauna senza camino. Il fuoco scalda le pietre e il fumo riempie la stanza; ci si entra quando il fuoco è spento e la stanza è stata arieggiata.
Quanto tempo serve per scaldare una sauna a fumo?
Almeno alcune ore; per una grande sauna tradizionale spesso sei–otto ore.
Una sauna a fumo è sicura?
Sì, se viene scaldata e arieggiata correttamente. Il rischio è il monossido di carbonio: non entrare mai se ci sono ancora braci incandescenti ed esci se hai mal di testa o capogiri.
Perché le saune a fumo sono nere all’interno?
Ogni volta che la sauna viene scaldata, il fumo deposita fuliggine su pareti, soffitto e panche.
Una sauna a fumo è più calda di una sauna normale?
Di solito no. Viene spesso mantenuta intorno a 60–80 °C, ma il calore è morbido e arriva da tutte le direzioni.
